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象山腐竹

来源:长沙到桂林旅游网   作者:陈丽   发表时间:2014-11-29 14:43:17    浏览:


    象山腐竹是桂林传统地方特产,具有深厚的历史文化底蕴。因其蛋白质丰富,胆固醇及饱和脂肪低,又是植物营养物质,被称为“素食之花”。

   
它具有较高的知名度,有着较大的市场潜力,深受广大消费者的青睐。象山牌腐竹自解放直至现在都仅由桂林腐乳厂(2006年改制为北京王致和(桂林腐乳)食品有限公司)生产 ,远销国内和东南亚、欧美、日本、澳大利亚等国家和地区。

   
桂林象山牌腐竹,是具有浓郁地方特色的桂林土特产,生产加工历史悠久,尤其用水取自历代文人墨客所称羡的似“青罗带”的漓江水,特定的地域地理条件加上传统的制作工艺,构成了桂林腐竹独特的风味,是腐竹品牌中的极品。

    我国是豆腐的故乡,制作豆腐已有2000多年的历史,明代李时珍《本草纲目》中说“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”,淮南王刘安关于游禅交僧,一日尝到和尚们做的豆腐,顿感口味素新,便将豆腐的制作技术推广到民间,逐步传到各地。人们制作豆腐,在长年的加工实践中逐渐发现,煮豆浆时随着豆浆水分的蒸发,浆面上凝结一层油皮,取之做出了原始的腐竹雏形,为便于保存,将其扯起来搭在竹竿上晾晒干,因其象竹枝,故得名腐竹。

    桂林腐竹的生产已有一千多年历史,据《桂林旅游大典》及《广西名优品牌志》中记载“桂林腐竹起源于唐代,那时候,桂林是北达中原,南连岭南的重镇,佛教在此盛传,寺庙林立,斋食盛行,腐竹作为素食也就随之兴起,因其蛋白质丰富,胆固醇及饱和脂肪低,由于又是植物营养物质,被称为素食之花”。1000多年来,人们世代相传,沿袭至今,腐竹成了桂林的传统食品之一。桂林著名的七星公园内的月牙楼素菜,已有100余年的历史,在《中华传统食品大全》中记载了著名月牙楼素菜的历史“月牙楼素菜均以桂林腐竹为主要原料,月牙楼的尼姑曾以桂林腐竹为原料制作出的“素鸡”、“素鸭”、“素火腿”、“素鱼”、“素排骨”等20多道名素菜。桂林腐竹作为佳肴,它的烹调法是多种多样的,炒、炸、卤、炖均可,是素食佳肴不可缺少的原料。利用桂林腐竹配以黄花菜、香菇、云耳、竹笋、粉丝、面筋,调以豆豉、葱头、蒜泥、姜片、麻油等香料,能烹调出多种素菜。看上去嫩绿、菊黄、粉白、橙红,各色相间成趣;闻一下,浓香扑鼻,透人心脾,甚是逗人胃口;若再尝一尝,或酥脆香甜或鲜嫩软滑,风味相当别致”。还有一种素食小吃,叫“尼姑面”,佐菜中就有桂林腐竹,游人在饱览山水风光之余,一尝这种地道风味,当会益增游趣。《桂林市志》中曾描述 “桂林腐竹作为桂林传统名牌食品,深受人们的喜爱,特别是广西壮族自治区桂林腐乳厂生产的象山牌桂林腐竹,产量最大,品质最佳,声誉最高”。

   

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